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Flan-fondant chocolat à la crème (sans beurre)

Ingrédients

Pour le moule marguerite Demarle (21 cm de diamètre)

  • 180 grammes de pépites de chocolat
  • 180 grammes de crème liquid entière
  • 17 grammes de sucre en poudre + 70 grammes
  • 2 œufs
  • 50 grammes de poudre à crème Impérial
  • 200 grammes de lait écrémé ici

Instructions

La veille

  • Chauffer la crème liquide dans une casserole. Dès qu'elle commence à frémir, hors du feu,verser les pépites de chocolat et 17 grammes de sucre en poudre, en fouettant, et remettre à chauffer 1 minute à feu très doux, toujours en fouettant doucement. La crème doit devenir bien lisse et onctueuse.
  • La verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante 2 heures. Puis placer le bol au réfrigérateur une nuit (sans couvrir). On obtient une ganache qui sera ferme.

Le lendemain

  • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, mettre la ganache froide et fouetter à vitesse moyenne (vitesse 4) afin de la détendre. Ajouter un à un les œufs sans cesser le robot. Quand ils sont incorporés, ajouter les 70 grammes de sucre en poudre. Puis ajouter la poudre à crème. Quand le mélange est homogène, verser le lait (froid) et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Verser la pâte dans le moule (posé sur une plaque perforée).
  • Enfourner 35 minutes.
  • A la fin de cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
  • Puis poser le moule sur une assiette et sans démouler, mettre le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.
  • Après ces 2 heures, démouler le gâteau délicatement, en le renversant sur le plat de présentation.
  • Remettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Servir froid.