Préparer la pâte briochée

• Mélanger farine, sucre, sel, levure dans le bol du robot. Creuser un puits, y verser l'huile. Pétrir en ajoutant doucement le lait tiède (30 secondes au micro-ondes). Pétrir vitesse moyenne 2 minutes puis vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte qui se détache du bol (4 minutes).
• Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture

• Cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante afin d'obtenir des œufs durs et laisser bien refroidir avant de les écailler.
• Dans un saladier, mettre la chair à saucisse, l'oignon émincé, la sauce huître, du sel et du poivre. Malaxer avec les mains et réserver au réfrigérateur.

Confection des banh bao

• Après l'heure de pousse, dégazer le pâton et le diviser en 8 portions de 65 grammes. Etaler au rouleau chaque portion en un cercle d'environ 12 cm de diamètre.
• Sur le cercle, placer au centre 40 grammes de farce à la viande et 1/4 d'oeuf dur.
  
• Refermer comme une aumônière et bien fermer. Faire ainsi pour les 8 banh bao. Placer chaque banh bao sur un petit carré de papier sulfurisé et les mettre sur un plat. Cuire immédiatement ou réserver au réfrigérateur.
  

Cuisson

• Cuire les banh bao par 4 maximum (ils gonflent lors de la cuisson) à la vapeur pendant 18 minutes.
  
• J'utilise une marmite de 25 cm de diamètre dans laquelle je dispose un panier vapeur. Quand l'eau est bien chaude, je mets les banh bao, avec le papier sulfurisé, dans le panier et je couvre la marmite.

Servir chaud.