Beurrer et fariner le cercle de 22 cm de diamètre.
Sur un plan de travail, étaler la pâte sur 4 millimètres d'épaisseur environ.
Poser le cercle sur une Silpat (posée sur une plaque perforée). Y foncer la pâte. Découper le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Piquer avec les dents d'une fourchette de fond.
Placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Puis enfourner le fond de tarte pendant 10 minutes (la pâte va gonfler mais va redescendre ensuite).
A la fin de cette cuisson à blanc, sortir la plaque du four, laisser en fonction le four à 180°c (chaleur tournante) et préparer la garniture au citron.