Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot. Fouetter pour faire blanchir le mélange et jusqu'à ce qu'il double de volume.
Ajouter le beurre bien mou et mélanger doucement avec la feuille.
Quand la préparation est homogène, ajouter la farine, le sel et la levure. Mélanger brièvement (afin que la pâte soit bien sablée).
Emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Après ce temps au réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres.
Beurrer et fariner le cercle de 24 cm. Le déposer sur une Silpat et poser le tout sur une plaque perforée.
Foncer le cercle. Découper au rouleau le surplus de pâte. Piquer de nombreuses fois le fond avec les dents d'une fourchette.
Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Enfourner pendant 18 minutes.
A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir 15 minutes avant de décercler et placer immédiatement le fond de tarte sur un carton ou le plat de présentation.
Préparer alors la ganache caramel.