Gâteau roulé

• Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson non perforée (de 43 X 30 cm) de papier sulfurisé en le laissant dépasser légèrement sur deux côtés.
• Réaliser le sirop : dans une petite casserole mettre l'eau et le sucre en poudre et faire bouillir le tout. Puis stopper le feu et ajouter l'extrait de café. Mélanger et réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.
• Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
• Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
• Dans le bol du robot, fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange de chocolat.
• Étaler la pâte sur la plaque avec une grande spatule. Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur une Silpat. Retirer le papier et badigeonner le gâteau de sirop. Rouler le gâteau encore tiède avec la Silpat à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement (3 heures minimum).

Préparation de la garniture

• Placer le bol et le fouet du robot 20 minutes au congélateur.
• Puis y mettre le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouetter 1 minute puis ajouter la crème liquide en filet et fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que la préparation devienne bien ferme et fait des pics.

Montage

• Dès que la garniture est ferme, dérouler le gâteau et répartir la crème.
• Rouler le gâteau et placer 30 minutes au réfrigérateur.
• Puis couper les extrémités de la buche.
• Remettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Servir en poudrant la bûche de sucre glace. Couper les parts et accompagner d'un nappage à la framboise.