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Bûche au chocolat et au mascarpone

Composée d'une génoise au chocolat et d'une garniture au mascarpone, cette bûche est un régal et elle est facile à réaliser.
Temps de préparation1 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 10 personnes

Ingrédients

Pour une bûche de 10 personnes

    Gâteau roulé au chocolat et café

    • 80 grammes de farine fluide
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique
    • 30 grammes de chocolat à pâtisser
    • 60 grammes de beurre doux
    • 20 grammes de cacao
    • 4 œufs
    • 130 grammes de sucre en poudre

    Sirop au café

    • 30 grammes d'eau
    • 30 grammes de sucre en poudre
    • 1 cuillère à café d'extrait de café

    Garniture mascarpone

    • 250 grammes de fromage mascarpone froid
    • 60 grammes de sucre glace
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 125 grammes de crème liquide entière froide

    Pour servir

    • Sucre glace
    • Coulis de framboise
    • 60 ml 1/4 tasse de café corsé, sucré

    Instructions

    Gâteau roulé

    • Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson non perforée (de 43 X 30 cm) de papier sulfurisé en le laissant dépasser légèrement sur deux côtés.
    • Réaliser le sirop : dans une petite casserole mettre l'eau et le sucre en poudre et faire bouillir le tout. Puis stopper le feu et ajouter l'extrait de café. Mélanger et réserver.
    • Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.
    • Dans une petite casserole, fondre doucement le chocolat, le beurre et le cacao. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.
    • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
    • Dans le bol du robot, fouetter les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, soit environ 5 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange de chocolat.
    • Étaler la pâte sur la plaque avec une grande spatule. Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
    • À la sortie du four, renverser le gâteau sur une Silpat. Retirer le papier et badigeonner le gâteau de sirop. Rouler le gâteau encore tiède avec la Silpat à partir du côté le plus court. Laisser refroidir complètement (3 heures minimum).

    Préparation de la garniture

    • Placer le bol et le fouet du robot 20 minutes au congélateur.
    • Puis y mettre le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouetter 1 minute puis ajouter la crème liquide en filet et fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que la préparation devienne bien ferme et fait des pics.

    Montage

    • Dès que la garniture est ferme, dérouler le gâteau et répartir la crème.
    • Rouler le gâteau et placer 30 minutes au réfrigérateur.
    • Puis couper les extrémités de la buche.
    • Remettre au réfrigérateur plusieurs heures.

    Servir en poudrant la bûche de sucre glace. Couper les parts et accompagner d'un nappage à la framboise.