Quiche sans pâte poireau, chorizo et ricotta

250 grammes de poireau émincé surgelé, sinon 3 blancs de poireaux
40 grammes de chorizo en fines tranches
60 grammes de pesto pesto alla Calabrese ici, ou 60 grammes de sauce tomate cuisinée
3 œufs
60 grammes de farine épeautre T110 ici
250 grammes de ricotta
30 grammes de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Faire revenir les poreaux émincés durant 20 minutes minimum. Ils doivent être fondants et colorés. Couper le chorizo en petits morceaux. Après les 20 minutes, arrêter la cuisson des poireaux et ajouter le chorizo. Mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta. saler et poivrer. Ajouter la farine, et fouetter. Puis le parmesan et mélanger. Ajouter le pesto et les herbes de Provence, mélanger encore. Ajouter la préparation poireau-chorizo et mélanger.
Poser le moule (en silicone) sur une plaque perforée.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner 35 minutes.
A la fin de cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour démouler : retourner le moule sur un plat allant au four. Laisser totalement refroidir à température ambiante.
Enfin, réchauffer dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante pendant 16 minutes.

On peut utiliser une autre farine que d'épeautre.