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Paptaart

Ingrédients

Pour un moule à tarte de 28 à 30 cm de diamètre (moule à tarte Emile Henry, en céramique culinaire, ici)

  • 75 centilitres de lait écrémé ici
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 75 grammes de beurre doux
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 225 grammes de farine
  • 3 œufs moyens
  • 50 grammes de vergeoise blonde
  • 1 cuillère à soupe de rhum blanc 15 ml

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Beurrer généreusement le moule à tarte.
  • Dans une casserole en inox, mettre 38 centilitres de lait (380 grammes), le sucre en poudre, le beurre coupé en morceaux et la cannelle. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remuer et retirer du feu. Laisser tiédir.
  • Puis, dans le bol du robot, mettre la farine, les œufs et le lait restant (37 centilitres, 370 grammes). Fouetter vitesse 3 (Kitchenaid) pendant 1 minute. Puis ajouter le lait tiédi et fouetter encore vitesse 3 pendant 1 minute. Racler les parois du bol avec une Maryse pour vérifier que tout soit mélangé et, si nécessaire, fouetter alors encore un peu.
  • Ajouter enfin le rhum et fouetter encore quelques secondes.
  • Verser la préparation dans le moule et répartir sur la surface la vergeoise blonde.
  • Enfourner 50 minutes. A la fin de cuisson, la tarte doit avoir une croûte dorée sur le dessus et doit avoir gonflé.
  • Sortir la tarte du four dès la fin de cuisson. Laisser totalement refroidir plusieurs heures avant de servir dans le plat (ne pas mettre au réfrigérateur).