Blondie aux pépites de chocolat au lait
Il faut vraiment avoir une sacrée force mentale pour résister à la tentation de le déguster tiède, à la sortie du four ! Je l'ai réalisé le midi pour le dessert du soir et j'en ai salivé toute l'après-midi. Il est extra bien refroidi, à la manière décrite ci-dessous car on distingue la texture moelleuse à cœur, fondante par les pépites et croquante en surface et à la base (comme un épais cookie). Mais il doit être encore plus exceptionnel tiède ! J'essaierai très vite !
Ingrédients
Pour un cercle ou un moule de 18 cm de diamètre
- 1 plaque de 200 grammes de chocolat au lait Côte d'Or ici
- 150 grammes de beurre demi-sel pommade
- 70 grammes de vergeoise brune à défaut d sucre roux ou du muscovado
- 50 grammes de sucre en poudre
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 170 grammes de farine de blé
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
Instructions
Prévoir de couper le beurre en dés et le laisser à température ambiante 30 minutes (ou si on oublie de le sortir avant, couper le beurre en dés et le mettre au micro-ondes à peine 10 secondes, pas plus !).
- Préparer un cercle à pâtisser de 18 cm de diamètre, le poser sur une Silpat, elle-même posée sur une plaque perforée. Placer un papier sulfurisé pour tapisser le fond et les bords du cercle.
- Couper le chocolat en pépites (avec un couteau céramique c'est beaucoup plus facile). Pas trop petites surtout ! Ce sera plus gourmand si elles sont de la même taille que les "Chunks".
- Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
- Dans un grand cul de poule, mélanger le beurre et les sucres à la main jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
- Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine et le bicarbonate de sodium.
- Mélanger toujours avec les mains.
- Réserver 60 grammes de pépites et mettre le restant dans la pâte. Mélanger encore avec les mains.
- Verser la pâte dans le cercle puis l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe afin d'obtenir une surface régulière.
- Parsemer des pépites de chocolat restantes.
- Les enfoncer dans la pâte, juste à la limite de la surface, en appuyant avec une main à plat : on doit les voir mais elles doivent être dans la pâte. On les enfonce pour avoir l'effet gâteau, si elles restaient en surface on se retrouveraient alors avec un visuel de cookie).
- Enfourner 36 minutes à 170°c, chaleur tournante, au milieu du four (temps parfait pour mon four mais à adapter selon le vôtre). Le gâteau doit être doré et gonflé (il double de volume en cuisant).
Et maintenant voici ma manière précise afin qu'il refroidisse et révèle ses différentes textures (du moelleux, du croquant, du fondant)
- Après cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une volette 10 minutes (afin qu'il durcisse un peu avant manipulation).
- Puis ôter la plaque avec la Silpat, placer le gâteau dans son cercle sur la volette et ôter le cercle.
- Ôter délicatement le papier sulfurisé en passant une grande spatule sous le gâteau pour le décoller. Remettre le gâteau sur la volette. Laisser refroidir 50 minutes.
- Puis poser le blondie sur le plat de présentation. Emballer le tout dans du papier aluminium et réserver à température ambiante jusqu'à dégustation.
