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Cabillaud au crumble de chorizo

Un poisson excellent avec la croûte épicée au chorizo. Une manière raffinée et originale de cuisiner le cabillaud. Une recette facile pour recevoir et épater les convives.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud de préférence sinon des filets
  • 50 grammes de chorizo doux
  • 40 grammes de parmesan
  • 30 grammes de chapelure
  • 20 grammes de beurre doux
  • 2 to mates ou des tomates cerises
  • huile d'olive
  • riz basmati pour l'accompagnement

Instructions

Préparer le crumble :

  • Mixer le chorizo coupé en rondelles.
  • Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Malaxer avec la main afin d'obtenir une pâte à crumble.

Montage du plat :

  • Huiler le fond d'un plat et disposer le cabillaud. Couvrir du crumble. On peut le présenter en plats individuels. Ici, j'ai cuit du riz basmati que j'ai ajouté dans le plat (salé et poivré légèrement en surface) et qui gratinera lors de la cuisson du poisson.
  • Disposer autour les rondelles de tomates.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Sortir le ou les plats 30 minutes à température ambiante avant de les enfourner.
  • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante puis mettre le(s) plat(s) à cuire pendant 15 minutes, au milieu du four (gradin 3) : le crumble doit être bien doré.

Notes

Pratique, je cuits le riz et le mets dans le plat avec le cabillaud (compter 50 grammes de riz cru par personne). Il grille avec la cuisson du poisson et absorbe le jus. Mais on peut aussi le cuire à la casserole ou pilaf en même temps que le plat de poisson cuit au four et donc le servir à part.