• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Dans un saladier, mettre le sucre, la farine, le sel et les pépites. Mélanger avec une cuillère en bois.
  
• Ajouter les blancs d'œufs crus et mélanger rapidement.
  
• Prélever une grosse cuillère à café de préparation et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé (posé sur une plaque perforée). Bien espacer ainsi toutes les cuillères de pâte (j'en ai mis 7 ou 8 par plaque, pas plus !) car la préparation s'étale beaucoup à la cuisson.
  
• Enfourner 1 plaque pendant 15 minutes, en haut du four (gradin 4 pour moi) pour que les croquants caramélisent bien au dessus. Dresser pendant ce temps les autres portions de pâte sur une seconde feuille et attendre que les premiers croquants soient cuits (ils doivent être dorés et plus ils sont dorés plus ils sont croustillants et meilleurs).
• Quand la première plaque est cuite, la sortir du four et enfourner immédiatement la seconde plaque pour 15 minutes.
• Dès la sortie du four, poser la plaque sur une volette (ou ma gazinière ici) et laisser refroidir totalement telle quelle. Refroidies complètement, les galettes se détachent facilement.
• Procéder de la même manière pour la seconde plaque de croquants.
  

Pour les conserver : dans une boîte en métal tapissée d'un papier absorbant.

Déguster ces croquants bien refroidis, pour en apprécier le croquant et le goût caramel.