• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes dans un plat adapté et couvert (1 minute pleine puissance et mélanger). Laisser tiédir.
• Dans la cuve du robot, blanchir au fouet les oeufs et le sucre: commencer vitesse lente et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse la plus rapide et laisser fouetter 3 minutes (l'appareil doit doubler de volume).
• Ajouter la crème et les zestes de citron et fouetter vitesse lente 1 minute.
• Ajouter la farine et laisser fouetter encore 1 minute vitesse lente.
• Incorporer le mélange beurre-chocolat, laisser fouetter 30 secondes vitesse lente puis 1 minute vitesse moyenne. On obtient un appareil crémeux et homogène.
• Verser dans le moule à Bundt Cake.
• Enfourner à 180°c, chaleur tournante, gradin 3 (milieu du four), pendant 42 minutes exactement avec mon four (à adapter selon les fours : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Pendant cette cuisson, préparer le sirop :

• Verser le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'ajouter le rhum. Remuer et réserver.

A la fin de cuisson :

• Sortir le bundt cake du four et l'imbiber des 3/4 du sirop sur le pourtour et autour de la colonne centrale. Imbiber la surface du 1/4 restant de sirop.
• Laisser reposer 10 minutes, puis commencer à décoller les bords et la colonne centrale, sans démouler, pour permettre au sirop de bien être absorbé.
• Laisser encore reposer 30 minutes avant de démouler sur le plat de présentation.
• Attendre 10 minutes puis l'emballer dans du film alimentaire (pour conserver le moelleux) et laisser totalement refroidir à température ambiante.