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Bundt Cake citron, chocolat blanc et pointe de rhum

Un bundt cake bien moelleux, aux notes citronnées, avec la douceur du chocolat blanc et une pointe de rhum pour le rendre encore plus savoureux.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson42 min
Temps total57 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 8 personnes

Ingrédients

POUR UN MOULE BUNDT CAKE DE 21 CM DE DIAMETRE (Moule brioche Demarle ici)

    Bundt cake

    • 210 grammes d'œufs entiers ce qui m'a fait 4 œufs moyens, voire petits
    • 180 grammes de sucre en poudre
    • 100 grammes de crème semi-épaisse 4%MG ici
    • 220 grammes de farine avec levure incorporée
    • 120 grammes de beurre demi-sel
    • 200 grammes de chocolat blanc en pistoles Du Barry ici, sinon chocolat blanc pour dessert en morceaux
    • zeste d'un gros citron non traité

    Sirop

    • 30 grammes de jus de citron jus d'1/2 gros citron
    • 10 grammes d'eau
    • 25 grammes de sucre en poudre
    • 1,5 cuillères à café de rhum 7 grammes exactement

    Instructions

    • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
    • Fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes dans un plat adapté et couvert (1 minute pleine puissance et mélanger). Laisser tiédir.
    • Dans la cuve du robot, blanchir au fouet les oeufs et le sucre: commencer vitesse lente et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à la vitesse la plus rapide et laisser fouetter 3 minutes (l'appareil doit doubler de volume).
    • Ajouter la crème et les zestes de citron et fouetter vitesse lente 1 minute.
    • Ajouter la farine et laisser fouetter encore 1 minute vitesse lente.
    • Incorporer le mélange beurre-chocolat, laisser fouetter 30 secondes vitesse lente puis 1 minute vitesse moyenne. On obtient un appareil crémeux et homogène.
    • Verser dans le moule à Bundt Cake.
    • Enfourner à 180°c, chaleur tournante, gradin 3 (milieu du four), pendant 42 minutes exactement avec mon four (à adapter selon les fours : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

    Pendant cette cuisson, préparer le sirop :

    • Verser le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition sur feu doux. Ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes avant d'ajouter le rhum. Remuer et réserver.

    A la fin de cuisson :

    • Sortir le bundt cake du four et l'imbiber des 3/4 du sirop sur le pourtour et autour de la colonne centrale. Imbiber la surface du 1/4 restant de sirop.
    • Laisser reposer 10 minutes, puis commencer à décoller les bords et la colonne centrale, sans démouler, pour permettre au sirop de bien être absorbé.
    • Laisser encore reposer 30 minutes avant de démouler sur le plat de présentation.
    • Attendre 10 minutes puis l'emballer dans du film alimentaire (pour conserver le moelleux) et laisser totalement refroidir à température ambiante.

    Notes

    Le Bundt Cake est un peu bronzé mais il n'est pas trop cuit. C'est le chocolat blanc qui brunit à la cuisson. Ce qui est important c'est la pointe du couteau qui doit ressortir sèche à la fin de cuisson.