2 heures avant, faire tremper séparément les raisins secs et les pruneaux dans de l'eau : les mettre chacun 30 secondes au micro-ondes et les laisser ainsi 2 heures à température ambiante.

• Eplucher, laver et bien sécher les pommes de terre. Les râper et les mettre dans une passoire en attendant de faire la suite.
• Tapisser un moule à kouglof des tranches de poitrine fumée.
  
• Réserver au frais.
• Eplucher et émincer l'oignon (je le hache finement au "Turbochef Tupperware".
• Le faire suer quelques minutes dans une petite poêle avec les lardons.
  
• Ajouter la cuillère de farine. Mettre les pommes de terre râpées dans un grand saladier et y ajouter le mélange oignon-lardons. Mélanger.
  
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Battre ensemble les œufs avec la crème. Saler, poivrer et mettre la noix de muscade (j'en mets bien).
  
• Rajouter à la préparation. Mélanger.
  
• Joindre les fruits secs bien égouttés (je les sèche dans une serviette). Mélanger.
  
• Ajouter enfin le cognac, mélanger.
  
• Verser cette préparation dans le moule.
• Replier par dessus les morceaux de poitrine qui débordent. J'ai couvert la surface sans poitrine avec 2 fines tranches qu'il me restaient.
  
• Mettre dans un plat rempli d'eau froide pour mettre en cuisson au bain-marie.
  
• Enfourner 2 heures 15 minutes (dans le bas du four, 2ème gradin en partant du bas).
• A la fin de cuisson, sortir le plat et le ôter du bain-marie.
• Attendre que le plat refroidisse avant de démouler (je laisse refroidir 40 minutes) sur le plat de présentation.
• Laisser ensuite totalement refroidir à température ambiante, l'emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Pour le déguster, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Une fois préchauffé, sortir le farcement du réfrigérateur, découper les parts, les poser sur une Silpat (posée sur une plaque perforée) et enfourner immédiatement 15 minutes.