Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée. La découper en 2 rectangles de 14 cm de largeur et 26 cm de longueur environ. Les disposer sur un papier sulfurisé, placé lui-même sur une plaque perforée.
Vérifier qu'il n'y ait plus d'arête dans le filet, puis ôter la peau et couper 2 beaux carrés de truite. Disposer un morceau de truite sur chaque moitié de rectangle.
Egoutter et sécher sur un papier absorbant la mozzarella. La couper en tranches. La répartir sur chaque morceau de poisson (je n'utilise que les 3/4 de mozzarella car je crains qu'il y ait trop d'eau à l'intérieur du chausson lors de la cuisson). Saler et poivrer.
Laver et sécher les feuilles d'ail des ours et les couper en petits morceaux. Les répartir sur la mozzarella.
Humidifier le pourtour de la pâte feuilletée (uniquement la moitié du rectangle qui est garni).
Replier l'autre moitié de rectangle par dessus la garniture. Souder les bords et faire un ourlet pour bien fermer les chaussons. Presser tout le pourtour avec les dents d'une fourchette.
Préparer la dorure (mélanger le jaune d'oeuf + la crème + la fleur de sel) et badigeonner la surface de chaque chausson. Piquer avec un cure-dents la surface afin d'évacuer l'air (je pique 5 fois chaque chausson).
Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Puis, avec la pointe d'un couteau, dessiner des motifs en surface (incliner le couteau afin qu'il ne perce pas la pâte feuilletée).
Remettre au frais au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Mettre les chaussons à cuire pendant 22 minutes (gradin 3, soit le milieu du four).