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Amaretti

Des biscuits italiens délicieux, moelleux, à la douce saveur d'amande. Ils se réalisent avec les blancs des oeufs. Une recette facile et pratique !
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Italienne
Portions: 20 biscuits

Ingrédients

Pour une vingtaine d'amaretti

  • 60 grammes de blancs d'œufs exactement environ 2 blancs d'œufs
  • 180 grammes de poudre d'amande
  • 50 grammes de farine
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • sucre glace pour l'enrobage environ 30 grammes

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, muni du fouet, battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre (je l'ajoute en 3 fois au cours du montage) et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
  • Mélanger la farine avec la poudre d'amande.
  • Incorporer délicatement ce mélange à la meringue, avec une Maryse.
  • Ajouter l'extrait d'amande amère. Mélanger bien en écrasant la pâte avec la Maryse. On obtient une préparation compacte, c'est normal.
  • A l'aide d'une petite cuillère, prélever une portion de pâte (une grosse cuillère à café bombée). Faire une boule avec les mains (la boule doit être bien lisse). Faire ainsi avec toute la préparation. Les rouler dans le sucre glace et les disposer bien espacées, sur une plaque perforée recouverte d'une Silpat. Aplatir au centre légèrement, avec le dos d'une cuillère.
  • Cuire dans le four à 180 c°, chaleur tournante, gradin 3 (milieu dur four) durant 10 minutes.
  • Retirer du four. Laisser refroidir 5 à 10 minutes et les déplacer sur la Silpat (afin d'éviter que le dessous s'imbibe de condensation et ramollisse). Laisser totalement refroidir sur la Silpat.

Pour la conservation : dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant.