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Crème à la framboise pour macarons, de Christophe Felder

Ingrédients

Pour une bonne vingtaine de macarons

  • 1 feuille de gélatine
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzena
  • 210 g de framboises surgelées
  • 140 g de beurredoux en morceaux

Instructions

A réaliser au moins 2 heures avant utilisation. Idéalement, la préparer la veille.

  • Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide afin de la faire ramollir.
  • Verser les oeufs et le sucre semoule mélangé à la Maïzena dans une casserole à fond épais et fouetter légèrement. Ajouter les framboises et faire chauffer sur feu moyen, sans cesser de remuer. Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu.
  • Lorsqu'elle est cuite, hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et bien égouttée, puis le beurre mou. Remuer avec le fouet.
  • Filtrer cette préparation dans un récipient fin et haut. Avec un mixeur plongeant, mélanger durant 1 minute afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène. La verser dans un plat et laisser refroidir. Puis la couvrir de film alimentaire et la laisser au réfrigérateur durant au moins 2 heures.

Notes

Cette crème se conserve 48 heures sous film alimentaire, au réfrigérateur.