Fondre le chocolat au bain-marie. Dès qu'il commence à fondre, chauffer la crème liquide.
Quand le chocolat est fondu et la crème bouillonnante, ôter la casserole du bain-marie et y incorporer la crème. Remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 10 heures.
Mettre cette ganache dans une poche à douille, munie d'une douille N°14.
Garnir les coques et conserver dans une boîte en fer, tapissée de sopalin, au frais et au sec.