Vanille Kipferl de Christophe Felder
Des petits biscuits alsaciens de Christophe Felder qui dsont un pur délice. Parfumés à l'amande et à la vanille, ils plaisent aux petits comme aux grands. A réaliser à l'approche des fêtes pour pouvoir les offrir...
Portions: 40 biscuits
Ingrédients
Pour 40 Kipferl
- 35 grammes de sucre cristal
- 1 gousse de vanille
- 120 grammes de beurre demi-sel le sortir du réfrigérateur 2 heures avant utilisation
- 140 grammes de farine T55
- 60 grammes d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de rhum
- finition : 60 grammes de sucre glace + 20 grammes de sucre vanillé
Instructions
- Préchauffer le four à 170°c (mode pâtisserie).
- Verser le sucre cristal dans le bol d'un petit mixeur (j'utilise mon TurboMax Tupperware), ajouter la gousse de vanille et mixer afin d'obtenir un sucre très vanillé. Tamiser le sucre dans un récipient.
- Ajouter le beurre mou, la farine, la poudre d'amandes et le rhum.
- Mélanger l'ensemble avec les mains. Bien travailler afin d'obtenir une boule.
- Peser le pâton et le partager en 4.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, allonger chaque boule en la roulant et afin d'obtenir un boudin de 22 cm de long environ.
- Les aligner et les découper en tronçons de 2 cm (on découpe les 4 boudins en même temps pour plus de régularité dans la taille des kipferls).
- Placer les biscuits sur une plaque à pâtisseries légèrement farinée.
- Enfourner dans le four préchauffé et laisser cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et le sucre vanillé de la finition.
- A la sortie du four, retirer les biscuits de la plaque et les poser sur une volette. Laisser bien refroidir (1h15 ici).
- Une fois bien refroidis, les rouler dans le sucre glace vanillé.
- Les conserver dans une boîte en métal (tapissée d'un napperon en papier comme ceux qu'on utilise pour présenter les tartes ou autres pâtisseries. Mais à défaut, tapisser d'un papier absorbant).