Veiller à travailler avec la viande et des ustensiles bien froids et dans la plus grande propreté.

• Placer la chair à saucisses dans un saladier, ajouter tous les autres ingrédients (sauf les boyaux), mélanger à la main pour avoir une préparation homogène.
• Tremper le boyau dans de l’eau, puis l'enfiler sur l’ustensile à saucisse avec délicatesse pour ne pas le percer. Mettre en place ensuite l’accessoire à saucisse sur le robot, nouer l’extrémité.
• Une personne charge progressivement l’appareil en farce pendant que l’autre maintient le boyau qui se charge de farce, ne le laissant avancer que quand il est bien garni afin d’avoir des saucisses de diamètre identique (elles doivent être complètement et uniformément remplies). Réaliser une seule et immense saucisse (sauf si le boyau se perfore en cours de route ; dans ce cas stopper tout, nouer le boyau pour fermer la première saucisse et recommencer en nouant à nouveau l’autre boyau).
• Quand toute la farce est dans le boyau, nouer l’extrémité finale puis réaliser les saucisses en les tournant sur elle-même à l’endroit où vous voulez les séparer les unes des autres : vous pouvez ainsi leur donner la taille que vous voulez. Placer au frais 1 heure minimum avant de séparer les saucisses (sinon les saucisses ont tendance à se rouvrir par les extrémités. Le froid les rend plus fermes ).
• Découper ensuite les saucisses pour les séparer les unes des autres.
• Congeler les saucisses ou les griller les saucisses sur le barbecue sans les percer.

Au réfrigérateur elles se conservent 48 heures.