300millilitresd'eau minérale à température ambiante
1+ 1/2 sachets de levure de boulanger déshydratéej'utilise la levure Briochin, 1 sachet = 5g
1cuillère à cafébombée + 1 cuillère à café rase de sel
Instructions
Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger a vitesse minimum avec le crochet.
Mélanger l'eau (à température ambiante) et la levure, verser dans la cuve et mélanger 3 minutes vitesse moyenne puis 2 minutes vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
Laisser la boule dans la cuve, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone et la laisser lever 1 heure à température ambiante.
Tapisser la cocotte (en fonte ou Ultra Plus Tupperware) de papier sulfurisé.
Après le temps de pousse rabattre la pâte plusieurs fois (mais pas de trop, 4 fois suffisent afin de garder la pâte souple) et la former en ovale.
Mettre ce pâton dans la cocotte.
Humecter la surface (je le fais au pinceau).
Le grigner (passer une lame et faire des incisions en surface (3 traits sur la longueur).
Fermer la cocotte.
Enfourner 1h à 225° à four froid, mode pâtisserie (surtout ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire). Si vous désirez une croûte un peu plus fine et plus claire: enfourner alors 55 minutes. Et pour les amateurs de pain à la croûte tendre : l'enfourner 52 minutes. (En photo : cuisson 1 heure)
Après cuisson sortir la cocotte immédiatement du four. L'ouvrir et attendre 2 minutes avant d'ôter le pain et le laisser refroidir sur une volette afin que le dessous ne soit pas humide et que la croûte reste bien présente.
Laisser tiédir puis emballer dans un linge propre et laisser ainsi totalement refroidir.Et le laisser ainsi sur la volette jusqu'à complet refroidissement.
Notes
Pour la conservation : le laisser emballé dans le linge propre et mettre le tout dans une boîte à pains.