Croissants faciles au robot
Ingrédients
Pour 7 gros croissants
Pour la pâte :
- 130 grammes d’eau
- 130 grammes de lait
- 500 grammes de farine T55 est plus adaptée
- 1 cuillère à café rase de sel
- 45 grammes de sucre cassonade
- 25 grammes de beurre mou
- 2 sachets de levure sèche de boulanger 10 grammes exactement ( un peu moins de 2 sachets briochin d'environ 5,5 g le sachet)
Pour le tourage :
- 100 grammes de beurre un bon beurre : je conseille le gastronomique Président, doux
Pour la dorure :
- 1 oeuf
Instructions
- En premier, sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température ambiante.
- Mettre tous les ingrédients de la pâte, dans l'ordre ci-dessus (ne surtout pas mettre la levure au contact du sel et du sucre) dans le bol du robot. Pétrir d'abord vitesse moyenne 3 minutes, puis 5 bonnes minutes à vitesse rapide: on doit obtenir une belle boule de pâte qui se détache bien du bol.
- Laisser ensuite ce pâton pousser, en couvrant le bol à température ambiante pendant 1 heure. Dégazer et placer le pâton dans un haut saladier, couvert d'un film alimentaire ou d'un couvercle,30 minutes au réfrigérateur.
- Puis le sortir, étaler en carré d'environ 30cm de côté.
- Répartir le beurre au centre comme sur la photo.
- Etaler le beurre avec un couteau à tartiner.
- Rabattre chaque pointe vers le centre et bien souder les bords entre eux.
- Etaler ensuite en un grand rectangle : environ 25cm sur 40cm.
- Rabattre la largeur supérieure vers le centre du rectangle, et idem pour la largeur inférieure.
- Replier le tout en 2 (voilà 1 tour !).
- Emballer ce pâton dans un film alimentaire et placer 15 minutes au congélateur.
- Reprendre le pâton, le déposer en mettant sur notre gauche le gros pli (comme sur la photo).
- Etaler à nouveau en rectangle (25cm sur 40cm). Rabattre la largeur supérieure vers le centre, la largeur inférieure vers le centre et replier le tout en 2 (2ème tour).
- Emballer dans le film alimentaire et remettre 15 minutes au congélateur. A ce stade, on peut prolonger le repos au réfrigérateur, la pâte sera plus facile à étaler (donc après 15 minutes de congélation, mettre le pâton au réfrigérateur 1h à 1h30).
- Puis étaler à nouveau en un grand rectangle de 30cm sur 40cm (un peu plus large cette fois ci).
- Découper le rectangle en triangles en comptant 10cm de base pour chaque (faire les marques de mesure sur le bord du rectangle avec un couteau avant de découper(voir photo).
- Rouler du côté large, en l'étirant un peu (pour l'agrandir encore un peu) et en le courbant (comme la forme d'un croissant habituel), vers la pointe, sans trop serrer. La pointe doit se retrouver vers le dessous (afin qu'elle ne se lève pas).
- Les placer sur une silpat (que l'on met sur une plaque perforée).
- Laisser lever 1 heure (ou placer immédiatement au réfrigérateur si c'est pour une dégustation chaude ultérieure, et dans ce cas, les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de les mettre au four).
- Préchauffer le four à 200°c (mode pâtisserie).
- Avant d'enfourner, dorer les croissants avec l'oeuf battu.
- Enfourner pour 13 à 14 minutes (si vous les aimez bien dorés et croustillants, les mettre 15 à 17 minutes, nous on les préfère bien moelleux au centre et croustillants mais pas trop sur l'extérieur).
- Les sortir du four.
- Et là on les déguste immédiatement chez moi : à l'odeur et au visuel, ils sont irrésistibles !!!
Notes
Je fais des plus petits croissants avec les chutes, et dans ce cas ils doivent cuire moins longtemps que les gros. Donc je mets au gradin 3 (milieu du four) les gros et les petits à un étage inférieur. Ainsi ils cuisent plus lentement.
Conservation : les emballer encore légèrement tièdes dans un film alimentaire et mettre le tout en boîte à pains.
Conservation : les emballer encore légèrement tièdes dans un film alimentaire et mettre le tout en boîte à pains.