Pizza merguez
Une pizza moelleuse avec une sauce tomate maison, du fromage et de la merguez pour épicer. Un vrai régal !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
POUR 4 PIZZAS INDIVIDUELLES
Pâte à pizza maison
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de Maïzena
- 10 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche 1/2 cube
- 25 centilitres 250 grammes d'eau (en bouteille au mieux et à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce tomate maison :
- 1.3 kilogramme de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni Ducro ici avec du thym et laurier
- 1 cuillère à café de sucre cristal
- 1 pincée de gros sel
- 30 millilitres de porto
- 1 filet d'huile d'olive
- quelques tours de moulin à poivre
Garniture
- 50 grammes par pizza individuelle de fromages râpés à pizza
- merguez coupée en rondelles : quantités selon les goûts pour la mienne je n'en mets que 20 grammes, pour pas trop épicer la pizza, mais je double pour mon mari et mes enfants
- sel
- poivre
Instructions
Réaliser la sauce tomate à l'avance :
- Laver les tomates et les mettre 2 minutes dans de l'eau bouillante afin de les peler.
- Les peler au dessus d'un saladier (afin de garder le jus qui pourrait en couler.
- Hacher très très finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Dans un grand faitout, chauffer l'huile et y faire fondre l'oignon et l'ail.
- Ajouter ensuite les tomates coupées en gros quartiers et le jus qui a été rendu lors du pelage. Ajouter aussi le sucre, le sel, le poivre, le bouquet garni et le porto.
- Porter à ébullition puis diminuer le feu : très doux. Couvrir et laisser mijoter 1h30. Après 30 minutes de cuisson, ôter le bouquet garni. Pendant la cuisson, mélanger de temps à temps avec une cuillère en bois. La sauce doit toujours bouillonner légèrement pendant cette cuisson.
- A la fin de cuisson, mixer.
Réaliser la pâte à pizza
- Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère en bois la farine, la maïzena, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la levure émiettée et remuer à nouveau.
- Au robot muni de la feuille, en vitesse lente, mélanger les ingrédients tout en incorporant doucement l'eau.
- Une fois qu'on obtient une boule qui se détache des parois, ajouter l'huile d'olive et laisser pétrir vitesse moyenne pendant 3 minutes.
- Ôter la feuille, fermer le robot et laisser reposer 30 minutes.
Réalisation de la pizza :
- Etaler la pâte sur une Silpat, posée ensuite sur une plaque perforée.
- Etaler généreusement de sauce tomate (4 bonnes cuillères à soupe par pizza individuelle).
- Parsemer de fromages râpés (50 grammes par pizza individuelle).
- Découper de la merguez en rondelles et répartir sur les pizzas selon les gouts (20 à 50 grammes par pizza individuelle).
- Saler et poivrer légèrement.
- Réserver au réfrigérateur (je les y réserve 5 à 6 heures, voire plus...).
- Préchauffer le four à 200°c, mode chaleur tournante: sortir les pizzas du réfrigérateur pendant le préchauffage.
- Cuire 11 minutes et déguster !
Notes
Pour la sauce tomate que je réalise à l'avance :
J'en profite pour en mettre dans des pots à confitures (stérilisés : pots et couvercles dans de l'eau bouillante et séchés à l'envers sur un linge. Une fois la sauce cuite, mettre dans les pots, les fermer et les retourner 3 minutes. Les remettre à l'endroit et voilà ! Il ne reste plus qu'à les garder à l'ombre dans un endroit frais).
J'en profite pour en mettre dans des pots à confitures (stérilisés : pots et couvercles dans de l'eau bouillante et séchés à l'envers sur un linge. Une fois la sauce cuite, mettre dans les pots, les fermer et les retourner 3 minutes. Les remettre à l'endroit et voilà ! Il ne reste plus qu'à les garder à l'ombre dans un endroit frais).