Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie (ou chaleur tournante).
Dérouler la pâte feuilletée et l'étendre un peu plus au rouleau (ainsi ces tartelettes sont fines et on en fait plus !).
Découper à l'emporte-pièces les fonds de tartelettes et en foncer les empreintes du moule en silicone.
Déposer sur ces fonds des morceaux de saumon.
Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Saupoudrer toutes les petites tartes de parmesan râpé et mettre à cuire dans le four préchauffé : 15 minutes pour des mini tartelettes et 25 minutes pour des tartelettes.
