Pâte à pizza inratable
Une pâte à pizza bien moelleuse et qui gonfle bien à la cuisson.
Portions: 4 pizzas individuelles
Ingrédients
Pour 2 grandes pizzas ou 4 individuelles
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de Maïzena
- 10 grammes de sucre
- 10 grammes de sel
- 20 grammes de levure de boulanger fraîche 1/2 cube ou 10 grammes de levure sèche de boulanger (soit 1.5 sachet Francine Spéciale Brioche ou 2 sachets Briochin, ou 2 sachets Francine Spéciale Pains)
- 25 centilitres 250 grammes d'eau (en bouteille au mieux et à température ambiante)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère en bois la farine, la maïzena, le sucre et le sel. Ajouter ensuite la levure émiettée et remuer à nouveau.
- Au robot muni du crochet, en vitesse lente, mélanger les ingrédients tout en incorporant doucement l'eau. Pétrir jusqu'à ce qu'une boule se détache des parois.
- Ajouter ensuite l'huile d'olive et laisser pétrir vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Ôter le crochet, fermer le robot et laisser reposer 40 minutes à 1 heure.
Il ne reste qu'à l'étaler sur une Silpat, elle-même déposée sur une plaque perforée, garnir selon les envies et mettre au four préchauffé à 200°c, en chaleur tournante pendant 11 minutes.
Notes
Je prépare mes pizzas à l'avance : dans ce cas, étaler la pâte, garnir et réserver au réfrigérateur pour bloquer la levée (je la laisse 5 à 6 heures généralement, mais plus ou moins c'est possible). Sortir les pizzas du réfrigérateur pendant le préchauffage du four (afin qu'elles reprennent la température ambiante). On peut aussi préparer les pâtes à pizza et les congeler : dans ce cas, étaler la pâte, verser le coulis, laisser reposer 15 minutes puis enfourner dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur et la taille de la pizza). La pâte doit commencer à se "boursoufler" à la surface. Puis laisser refroidir et congeler. Compter 500 grammes de pâte pour une grande pizza rectangulaire (la taille d'une plaque perforée).