Dans un saladier, mettre le bacon, la farine, la levure, l'oeuf, l'huile d'olive, le lait et 20 grammes d'emmental. Mélanger.
Verser cette pâte dans les empreintes madeleines d'un moule en silicone. Parsemer chacune d'un peu d'emmental.
Mettre au réfrigérateur et pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c (le moule à madeleines reste ainsi 10à 15 minutes au réfrigérateur).
Une fois le four prêt, mettre à cuire les madeleines pendant 16 minutes.
Attendre une dizaine de minutes avant de démouler.