Dans un saladier, déposer la farine de blé et la farine de pois chiche.
Casser les œufs dessus puis ajouter l'eau. Fouetter.
Ajouter le lait de soja. Fouetter.
Ajouter le sel, le cognac et l'huile d'olive. Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse (il peut toutefois rester quelques grumeaux qui seront dissous après le temps de repos de la pâte).
Laisser la pâte, recouverte d'un linge ou d'un couvercle en silicone, reposer 2 heures à température ambiante.
Cuire comme des crêpes traditionnelles, à la crêpière.
