Le Gouéron
Très rapide à réaliser, cette pâtisserie de ménage représentative de la région Poitou-Charentes est l'ancêtre du gâteau au yaourt.
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 600 grammes de pommes Golden soit 3 belles pommes
- 150 grammes de farine
- 60 grammes de sucre en poudre blond
- 1 yaourt nature
- 20 grammes de beurre demi-sel allégé ou non
- 3 œufs moyens
- 5 centilitres de cognac 50 grammes
- 1/2 sachet de levure chimique 5 grammes
Instructions
- Eplucher les pommes, les couper en quartiers et ôter les cœurs. Puis les couper en dés (ni trop gros, ni trop petits).
- Fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir à feu vif les dés de pommes, en remuant à la spatule régulièrement : les dés doivent être légèrement caramélisés mais doivent encore avoir du croquant. Puis arroser de cognac, remettre sur le feu et flamber. Ôter du feu.
- Après 15 minutes de refroidissement, préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie.
- Une fois le four préchauffé, dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter alors le yaourt, la farine et la levure. Fouetter afin d'obtenir un mélange lisse.
- Ajouter alors les pommes et mélanger délicatement à la Maryse.
- Verser cette préparation dans le moule à tarte en silicone.
- Cuire 30 minutes au 2ème gradin du four, en tournant le moule à mi-cuisson (afin d'avoir une cuisson et un dorage égaux).
- Après cuisson, sortir du four le moule et laisser totalement refroidir avant de démouler (environ 1 heure 30).
- Je le conserve ensuite sous cloche dans une pièce fraîche : les saveurs de la pomme et du cognac sont plus prononcées avec un peu de fraîcheur.