La traditionnelle brioche au sucre de Belgique... L'idéal est d'utiliser un bon beurre demi-sel.
Mais je la fais aussi avec du beurre plus léger, demi-sel aussi (à 40%MG), et dans ce cas il faut en mettre un peu moins car il rend la pâte plus collante. Et pour la rendre plus malléable, il faudra la laisser se raffermir au réfrigérateur quelques heures avant de la mettre dans le moule (détails de la méthode avec du beurre léger en "notes" ici bas).
On peut préparer le pâton à l'avance : dans ce cas, après le programme de la MAP, mettre la boule de pâte dans un saladier, la saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures. Au moment voulu, le sortir du frigo, pétrir en incorporant les 40 grammes de sucre perlé et laisser pousser dans le moule en silicone, à température ambiante pendant 1 heure. Avant d'enfourner, badigeonner d'oeuf battu et parsemer de perles de sucre.
Version allégée et toute aussi bonne : ne mettre que 30 grammes de sucre perlé dans la pâte et remplacer les 120 grammes de beurre traditionnel par 110 grammes de beurre léger (40%MG), pas plus que 110 grammes car ce serait trop collant. Après le programme de la "MAP", la pâte est donc collante : la laisser se raffermir quelques heures au réfrigérateur (je la mets 4 heures) en la plaçant dans un saladier, saupoudrée de farine et en couvrant ce saladier d'un film alimentaire. Il restera à pétrir quelques heures plus tard, sur un plan de travail fariné, en incorporant les 30 grammes de sucre perlé, laisser pousser 1 heure à température ambiante puis badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de sucre (facultatif) avant d'enfourner 45 à 50 minutes.