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Ragù alla bolognese

Ce ragù mijote longuement et comme tout plat mijoté, il est même meilleur réchauffé.
Alors j'en fais en quantité pour l'apprécier le lendemain et en congèle des sachets afin de réaliser des pizzas bolognaises, ou des lasagnes, ultérieurement.

Ingrédients

  • 400 grammes de boeuf haché surgelé ici et non décongelé
  • 300 grammes de saucisses de Toulouse
  • 80 grammes de jambon serrano à l'origine c'est de la Pancetta mais je n'en ai pas trouvé
  • 640 grammes de coulis de tomates ou purée de tomates nature
  • 10 centilitres de vin rouge
  • 1 carotte moyenne
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail
  • 20 centilitres de lait écrémé
  • 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • quelques tours de moulin à poivre
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 3 feuilles de basilic

Instructions

  • Couper la carotte en petits dés. Emincer l’oignon en petits morceaux et hacher l’ail.
  • Couper le serrano en petits morceaux. La faire revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter la carotte, l'oignon et l’ail et faire revenir le tout à feu très doux pendant 5 minutes.
  • Ôter la chair de la saucisse et l’incorporer en l’émiettant, ainsi que la viande de bœuf (que j'ai mise encore congelée). Laisser saisir quelques minutes puis déglacer avec le vin. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
  • Verser le lait, le réduire quelques minutes puis incorporer le coulis de tomates et le basilic ciselé. Saler, poivrer et sucrer.
  • A partir de là, on laisse mijoter, sans couvrir à feu très doux pendant 1 heures 30 au minimum, en veillant à remuer régulièrement.

C’est de la « slow food », plus c’est long plus c’est bon. Mais 1h30 a suffit pour réaliser ce délicieux ragù.

    Notes

    Version gratin, pour 2 plats généreux individuels:
    -250 grammes de pâtes (tortiglioni ou rigatoni)
    -4 grosses louches de ragù bolognaise
    -2 bonnes poignées de mélange de fromages râpés (soit 70 grammes en tout)
    -sel et poivre
    Dans 2 plats à gratins individuels, répartir une couche de pâtes, puis 2 louches de sauce bolognaise par plat, puis une couche de pâtes. Saler et poivrer légèrement la surface et parsemer de fromage râpé. Réserver au frais sous film alimentaire. Gratiner au four au moment voulu, dans un four préchauffé à 200°c, mode chaleur tournante pendant 20 minutes.