Préparation des gnocchi

• Couper la chair de potiron en dés et cuire ceux-ci dans une casserole d'eau pendant une vingtaine de minutes.
• Egoutter dans une passoire et bien écraser dans celle-ci afin de bien en extraire l'eau.
• Mixer cette purée.
• Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre. Mélanger.
• Ajouter la farine et encore bien mélanger.
• Sur un plan de travail bien fariné, mettre cette pâte et en faire une belle boule.
• Diviser cette boule en plusieurs portions et les façonner en boudins, sur le plan fariné, de 2 cm de diamètre environ.
• Couper avec un petit couteau ces boudins en petits gnocchi de 2 cm environ.
• Les déposer sur un linge propre et les fariner en surface légèrement.
  
• Laisser sécher dans une pièce fraîche entre 1 à 6 heures.
• Pour la cuisson, plonger 1/3 des gnocchi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent en surface (environ 3 minutes). Les égoutter avec une écumoire et les placer dans une assiette. Renouveler ainsi jusqu'à ce que tous les gnocchi soient cuits.

Réaliser la crème forestière pendant la cuisson des gnocchi

• Fondre une noix de beurre ans une petite sauteuse.
• Y faire rapidement revenir les champignons émincés (1 petite minute).
• Mouiller avec le Banyuls. Saler et poivrer. Laisser bouillonner 1 petite minute puis ajouter la crème. Mélanger et laisser mijoter (sans couvrir) à feu très doux pendant 5 à 10 minutes : la crème doit réduire un peu.

Servir immédiatement les gnocchi nappés de crème forestière.