Ravioli :

Préparation de la farce :

• Cuire la chair de potiron, coupée en gros morceaux, dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ une dizaine de minutes).
• L'égoutter et l'écraser à la fourchette dans une passoire afin d'en extraire le maximum d'eau.
• Oter le gras du jambon italien et le couper en très petits morceaux.
• Mélanger la purée de potiron avec le jambon et 1 le persil ciselé.
• Ajouter les 100 grammes de ricotta, les 10 grammes de parmesan, du sel et du poivre.
• Réserver cette farce au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à ravioli

• Dans le bol du robot, muni de la feuille K, mettre la farine, les œufs, le sel et l'huile d'olive. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne sableuse puis ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Continuer de mélanger avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme des gros morceaux qui se détachent du bol. Arrêter le robot, former une boule de pâte, l'emballer dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
• Puis diviser cette boules en 6 portions. Former des boules et les aplatir (elles doivent être aplaties avec une bonne largeur, donc plutôt ovales, afin qu'une fois passées au laminoir les bandes soient assez larges pour y découper les carrés). Les fariner légèrement et les passer au laminoir (entre cran 3 et 4).
• Dans chaque bande, découper des cercles à ravioli à l'aide d'un emporte-pièce.?
• Y déposer au centre de chacun 1 bonne cuillère à café de farce.
• Humidifier les bords du cercle et le fermer en forme de lune. Souder les bords en pressant bien avec les doigts ou les dents d'une fourchette.
• Les déposer sur une serviette propre légèrement farinée.
• Laisser reposer dans une pièce fraîche 1 heure.
• Puis les cuire en 2 fois dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps préparer la crème Banyuls.

Crème Banyuls

• Chauffer à feu moyen la crème avec la gousse d'ail écrasée, le persil ciselé, du sel et du poivre, jusqu'à ébullition.
• Oter du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et le Banyuls. Mélanger et remettre à chauffer sur feu doux pendant 1 minute.
• Mixer avec un mixeur plongeant afin de lisser et émulsionner la crème réalisée.

Dressage

• Une fois les ravioli cuits et égouttés, napper de crème Banyuls et saupoudrer d'un peu de persil.
• Servir immédiatement