Afin qu'elle ne soit pas humidifiée par les préparations et reste croustillante je la cuis à blanc 5 minutes dans un four préchauffé à 180°c, mode pâtisserie (ou sinon chaleur tournante).
Aussi, il m'arrive de préparer le boule de pâte brisée la veille: je la réserve dans un film alimentaire au réfrigérateur et la sort le lendemain 30 minutes avant de l'étaler (ainsi elle est plus malléable et moins dure).