• Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie (à défaut : chaleur tournante).
• Séparer les blancs des jaunes d'œuf.
• Fouetter vivement les jaunes d'œuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les graines de la gousse de vanille et fouetter encore. Réserver.
• Monter les blancs en neige avec un robot ou au fouet électrique.
• Incorporer peu à peu avec une maryse , délicatement, les blancs d'œuf ans le mélange jaunes d'œuf et sucre. Puis tamiser la farine par dessus et mélanger encore délicatement à la maryse en soulevant la masse.
• Sur 2 feuilles de papier sulfurisé déposées sur des plaques à pâtisserie, à l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille lisse (sans cannelures, je prends une N°13), former des biscuits de 10 cm de long en les séparant un peu. Ils vont gonfler à la cuisson.
  
• Couvrir de sucre glace la première fournée et cuire 8 à 10 minutes (8 minutes pour mon four). Bien surveiller les biscuits : ils doivent être à peine dorés et non trop cuits (et restent mous sous le doigt quand on les touche à la sortie du four).
  
• A la sortie, les laisser refroidir sur le papier, posé lui-même sur une grille.
• Enfourner la seconde plaque en n'oubliant pas de poudrer de sucre glace juste avant. Procéder de la même manière, pour les refroidir, que la 1ère fournée.
• Après 1 heure de refroidissement, les décoller délicatement en passant une lame d'un couteau lisse entre le biscuit et la feuille.
• Laisser encore bien refroidir sur la grille 1 heure environ avant de les ranger dans une boîte métallique.

ils se conservent dans la boîte plusieurs jours.