La brioche sans beurre ni œuf a beaucoup de succès dans ma famille et j'ai voulu la revisiter en petits pains.
Comme elle est légère et pas trop sucrée, j'ai eu envie de petits pains aux graines pour accompagner les repas et en même temps en faire pour les sandwichs de mon fiston qu'il avait besoin pour une sortie scolaire. Restant parfaitement moelleux le lendemain, il était conquis par ces petits pains originaux.
Pour les graines, j'ai eu la chance d'en découvrir d'excellentes chez Charlie Jasmin.
On peut préparer la pâte à l'avance et la laisser alors lever plusieurs heures ( 3 heures) au réfrigérateur sous un film alimentaire.
Il ne reste qu'à la sortir au moment voulu, dégazer, faire les pâtons et laisser lever 30 minutes à température ambiante ou plus de temps au réfrigérateur ou dans une pièce bien fraîche. Puis préchauffer le four, badigeonner d'œuf et parsemer de graines avant d'enfourner.