Couper la viande en fines tranches (1 cm d'épaisseur).
Chauffer le beurre à feu vif, y faire revenir l'oignon haché et les champignons émincés, 1 minute, toujours à feu vif.
Baisser le feu à niveau moyen et ajouter la viande, le sel, le poivre, le sucre et le paprika.
Laisser cuire en remuant un peu pendant 5 minutes (découvert) et afin que la viande se colore sur toutes ses faces.
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Au bout des 5 minutes, ajouter le concentré de tomates dilué dans le vin blanc. Mélanger et baisser le feu niveau très doux et couvrir.
Laisser mijoter 10 minutes.
Au bout des 10 minutes, ajouter la crème et la moutarde. Remuer. Couvrir.
Laisser cuire, toujours à feu très doux pendant 1h30, couvert, et en remuant toutes les 30 minutes.