A la levure sèche (robot pâtissier) :

• Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Ajouter le lait tiède (le tiédir 30 secondes au micro-ondes) puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente).
• Ajouter le beurre en petits dés puis pétrir la pâte 8 minutes vitesse 4 (moyenne).
• Couvrir le bol d’un torchon ou d’une Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Pour la levure fraîche (robot pâtissier) :

• Tiédir le lait (30 secondes au micro-ondes), le mettre dans le bol et y délayer la levure.
• Ajouter au dessus la farine, le sucre et le sel. Pétrir vitesse 1 (lente) pendant 3 minutes puis ajouter le beurre et pétrir 8 minutes vitesse 2 (un peu plus rapide).
• Couvrir le bol et laisser lever 1 heure à température ambiante.

A la MAP (Machine A Pains), levure sèche ou fraîche :

• Dans le bol de la MAP, verser le lait à température ambiante, verser au dessus la farine, mettre le sel dans un coin, le sucre dans un autre, répartir le beurre coupé en dés et creuser un puits au centre pour y déposer la levure.

  Lancer le programme "Pâtes levées", environ 1h20.

Après la pousse (même méthode pour la levure sèche et la levure fraîche) :

• Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer un peu en faisant quelques rabats..
• Diviser la pâte en pâtons de 126 grammes (on obtient 7 buns moyens) ou en pâtons de 145g environ pour des gros buns (on en a 6).
• Les bouler et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle (pour les buns moyens) ou sur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone (pour les grands buns).

  Ici buns moyens (pâtons de 126g dans empreintes Grands ronds Demarle, j'ai réduit la recette aux 5/7ème pour en faire 5 moyens, recette MAP) :
  
• Les aplatir un peu afin qu'ils aient la forme de burgers.

  Ici, version 6 pains sur feuille silicone :
  
• Couvrir d'un linge et laisser à nouveau reposer 30 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four à 210°c, mode chaleur tournante.
• Battre l'oeuf (ou le jaune d'oeuf) et badigeonner les pains délicatement au pinceau. Parsemer de graines de sésame, ou de lin. (facultatif).

  Ici, dorés au jaune d'oeuf, sans graine :
  
• Baisser la température du four à 200°c puis cuire 13 minutes pour des buns moyens et 14 minutes pour des gros buns (niveau 2 du four, en bas).

  Ici, cuisson 14 minutes, chaleur tournante, 200°c :
  
• A la fin de cuisson, placer les pains sur une volette et laisser refroidir 10 minutes.
  
• Enfin, emballer le tout dans un linge propre (ainsi ils resteront bien moelleux), les garder à température ambiante pour les laisser totalement refroidir.

Pour les conserver jusqu'au lendemain, voici ma technique pour garder le moelleux : après 20 minutes de refroidissement, emballer individuellement les pains dans du film alimentaire. Mettre dans un linge et hop, le tout sous cloche. Moelleux assuré !