Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie (ou chaleur tournante).
Etaler finement au rouleau la pâte sur un papier sulfurisé.
Foncer un plat à tarte avec la feuille recouverte de pâte.
Couper le surplus (je le fais aux ciseaux).
Replier un peu la pâte sur le bord, vers l'intérieur, pour réaliser le "gros bord".
Fouetter un petit peu la crème refroidie puis la verser dans le moule en lissant à la spatule.
Avec les chutes de pâte, couper des longues bandes pour faire les croisillons.
Les déposer sur la parte et les dorer à l'œuf battu, ainsi que le bord.
Cuire 25 à 26 minutes. C'est cuit quand la garniture à la crème se lève un peu sur toute la surface et que la pâte briochée est dorée;la crème ne doit pas dorer (ou très peu).
Sortir la tarte immédiatement du four et laisser refroidir 20 minutes.
Puis démouler délicatement, en ôtant le papier sulfurisé, afin de la poser sur le plat de service et laisser refroidir encore une heure à température ambiante.
Enfin mettre le plat au réfrigérateur minimum 3 heures pour bien figer la crème (sans la couvrir d'aluminium ,ou autre, afin d'éviter la condensation qui pourrait se former à la surface).