• Préparer le bouillon : mettre 500 ml d'eau et le cube de bouillon dans un récipient et chauffer au micro-ondes 2 minutes. Ou préparer le bouillon à la casserole.
• Couper l'oignon en fines demi-lunes. Eplucher la gousse d'ail.

  Rincer les épinards.
• Dans une casserole, chauffer la cuillère d'huile d'olive à feu moyen, y faire revenir l'oignon 2 minutes. Ajouter le curcuma et prolonger la cuison 1 min.

  Ajouter le riz et le bouillon, faire cuire à couvert, à feu doux, 12 à 15 min.

  Réserver sans couvercle.
• Chauffer une poêle-wok à feu moyen-vif, y faire dorer les noix de cajou à sec 1 min. Ajouter la noix de coco râpée et bien remuer en surveillant pour retirer du feu dès que la coco est dorée.

  Réserver le tout dans un bol.
  
• Dans le même wok, chauffer 1 cuillère d'huile de tournesol, puis la gousse d'ail pressée, le curry, le concentré de tomates pendant 1 à 2 min à feu moyen.

  Ajouter le lait de coco, saler, poivrer (ne pas hésiter à bien assaisonner en sel) puis porter ce curry à légère ébullition.
  
• En attendant, chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuire les oeufs au plat.
  
• Ajouter les épinards dans le wok et laisser réduire en remuant, à feu moyen. Il faut que les épinards tombent.
  

Dressage

• Servir le riz dans les assiettes creuses.

  Répartir au dessus le curry d'épinards.

  Disposer l'oeuf au plat par-dessus.

  Répartir la coriandre effeuillée.

  Garnir de noix de cajou et noix de coco râpée.
  
• Déguster aussitôt.