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Charlotte aux 2 chocolats

Une charlotte à la mousse au chocolat noir et à la mousse au chocolat au lait avec un biscuit cuillère maison. Elle est simple et rapide à réaliser. Elle peut se préparer à l'avance. Vous pourrez la faire plus rapidement avec des biscuits du commerce.
Temps de préparation1 heure 10 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Réfrigération6 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Biscuit cuillère

  • 4 oeufs
  • 100 grammes farine
  • 100 grammes sucre en poudre
  • sucre glace

Mousse au chocolat noir

  • 90 grammes chocolat noir dessert minimum 50% cacao
  • 60 grammes lait entier
  • 160 grammes crème liquide entière 30 % MG bien froide

Mousse au chocolat au lait

  • 90 grammes chocolat au lait Milka ici
  • 40 grammes lait entier
  • 160 grammes crème liquide entière 30 % MG bien froide

Décoration

  • 30 grammes chocolat au lait pour râper
  • figurines au chocolat pour Pâque spar exemple

Instructions

Biscuit cuillère

  • Sur du papier sulfurisé, tracé de slignes qui serviront à pocher les cartouchières (soit le biscuit qui fait le tour de la charlotte), et les 2 disques de biscuit pour le fond et l'intérieur.
    Pour la cartouchière : sur une feuille, faire 2 lignes horizontales espacées entre elle elles de 8 cm, sur une longueur de 30 cm. Recommencer. Il faut donc en tout 60 cm de cartouchière.
    Pour les disques : sur une autre feuille, faire 2 cercle de 16 cm de diamètre
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Commencer à faire la meringue : au robot, fouetter en vitesse moyenne les blancs d'oeufs, dès qu'ils moussent, verser un premier tiers de sucre. Augmenter la vitesse progressivement, ajouter ne deux fois le reste de sucre. Fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante, avec un beau bec d'oiseau.
  • Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs un à un à la meringue tout en fouettant à petite vitesse. Mélanger simplement, ps de trop, juste pour les incorporer.
  • Tamiser la farine sur la préparation, mélanger délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la meringue (bien aller jusqu'au fond du récipient).
    Placer en poche munie d'une douille lisse de 10 mm.
  • Placer les papiers cuisson sur 2 plaques de cuisson perforée (je n'ai mis que les cartouchières sur plaque perforée, sinon, les disques sont sur une plaque pleine, plus grande).
  • Pocher les cartouchières et disques en suivant les gabarits.
  • Saupoudrer les disques et cartouchières de sucre glace 2 fois.
    Saupoudrer 2 fois de sucre glace
  • Enfourner 12 minutes, ça doit être légèrement doré et encore moelleux (pour moi : cartouchières en bas, disques en haut). Attention !!! La cartouchière ne doit pas être trop cuite, sinon elle cassera en la manipulant !
    Cuisson du biscuit à la cuillère
  • A la fin de cuisson, ôter le tout des plaques, décoller les biscuits (j'utilise une fine spatule pour décoller délicatement du papier) et laisser refroidir le tout sur une grille (je laisse environ 1h30 à 2 h).
    Laisser refroidir sur une grille

Montage et mousse au chocolat noir

  • 30 minutes avant, placer le bol du robot et le fouet au congélateur (ou 1 heure au réfrigérateur).
  • Poser un cercle inox de 18 cm sur le plat de service ou utiliser un moule chanrière de 18 cm.
  • Placer la cartouchière tout autour du cercle. Découper la cartouchière pour l'ajuster à la taille du cercle.
    Serrer bien les jonctions afin que la mousse ne passe pas à travers.
  • Placer le premier disque au fond du cercle, recouper légèrement pour qu'elle rentre tout en étant bien collée à la cartouchière.
    Tapisser le moule de biscuit cuillère
  • La mousse au chocolat noir :
    Fondre le chooclat noir cassé en morceaux au micro-ondes (1 min, 750w). En parallèle, porter à ébullition le lait.
    Le chocolat n'est pas totalement fondu, ce n'est pas grave, verser le lait bouillant en une fois sur ce chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
    Laisser tiédir la ganache 5 minutes puis passer à la crème fouettée : fouetter la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. On doit obtenir une crème montée légère, qui forme un bec d'oiseau mais qui ne doit pas être trop ferme. La texture doit être souple.
    Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter.
    Puis reverser toute la ganache dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une mousse homogène.
    Mousse au chocolat noir
  • Verser la mousse au chocolat noir sur le biscuit.
    Verser la mousse au chocolat noir
  • Disposer une second disque de biscuit cuillère sur la mousse, appuyer légèrement pour l'enfoncer et enlever les bulles d'air.
    Poser le disque de biscuit à la cuillère
  • Placer au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat au lait.

La mousse au chocolat au lait

  • Réaliser cette mousse dans la foulée et donc bien laver le bol du robot avec son fouet, bien sécher placer quelques minutes au congélateur le temps de :
    - fondre le chocolat au lait (1 min au micro-ondes)
    - porter à ébullition le lait
  • Verser le lait chaud en une fois sur ce chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
    Laisser tiédir la ganache 5 minutes puis passer à la crème fouettée : fouetter la crème liquide dans le récipient froid avec le fouet froid. On doit obteniir une crème montée légère, qui forme un bec d'oiseau mais qui ne doit pas être trop ferme. La texture doit être souple.
    Verser une petite quantité de cette crème fouettée dans la ganache au chocolat, fouetter.
    Puis reverser toute la ganache dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à avoir une mousse homogène.
    Mousse au chocolat au lait
  • Verser la mousse au chocolat au lait sur le biscuit (j'en ai un peu trop, j'en profite pour faire quelques petites verrines).
    Verser la mousse au chocolat au lait
  • Placer au frais 6 heures minimum.
  • Préparer la décoration : râper le chocolat à l'aide d'une râpe, un économe ou une microplace. Prévoir un ruban si vous le voulez.
  • Décercler la charlotte, répartir les copeaux de chocolat. Nouer un ruban autour de la charlotte, placer quelques décorations selon les circonstances.
    Remettre au frais jusqu'au service.
    Charlotte au chocolat noir et au chocolat au lait