Babka chocolat caramel
Un brioche tressée avec du caramel beurre salé au chocolat.
Portions: 12 portions
Ingrédients
Brioche
- 120 grammes lait ici lait d'amande sans sucre
- 18 grammes levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche
- 365 grammes farine T45
- 80 grammes sirop d'agave
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 90 grammes beurre doux
Caramel au chocolat
- 60 grammes sucre en poudre
- 100 grammes crème liquide entière 30% MG
- 35 grammes beurre doux
- 2 pincées fleur de sel
- 35 grammes chocolat noir dessert râpé ou coupé en petits morceaux (Nestlé)
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
Instructions
Pâte à brioche au Thermomix
- Mettre le lait et la levure. Chauffer 2 minutes/37°/vit 2
- Ajouter l farine, le sirop d'agave, le sel, l'oeuf et activer le mode Pétrin 3 min.
- Ajouter 90 g de beurre coupé en morceaux et activer à nouveau le mode pétrin 3 minutes.
- Former ue boule avec la pâte, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède (température ambiante) pendant 2 heures.
Caramel au chocolat
- Mettre le sucre dans une casserole, faire caraméliser à sec sur feu doux sans remuer, jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée. Tiédir la crème 20 sec au micro-ondes, la verser hors du feu sur le caramel en fouettant vivement pour mélanger.
- Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre, la fleur de sel, le chocolat. On obtient 200 g de caramel au chocolat.
- Transvaser dans un récipient, sans le fermer et réserver au frais. On ne ferme pas le pot pour éviter la condensation mais on pourra fermer quand ce sera bien refroidi.
La babka
- Après la pousse, la pâte a doublé, voire triplé de volume.Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte pour évacuer les bulles d'air puis la diviser en 3 portions de même poids.
- Etaler au rouleau chaque portion en un long rectangle d'environ 45 cm sur 10 cm.
- Etaler sur chaque le caramel au chocolat (55 g de caramel sur chaque rectangle).
- Rouler en long boudin.
- Inciser chacun dans la longeur sans couper entièrement (avec un bon couteau).
- Former une tresse avec les 3 boudins.Rabattre les extrémités en dessous.
- La placer dans un moule à cake (assez long, ici 30 cm) tapissé de papier sulfurisé.Réserver 1 heure au réfrigérateur (pour figer le caramel à l'intérieur).
- Puis mettre à température ambiante 30 minutes.Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse à température ambiante.
- Dorer avec un jaune d'oeuf.
- Enfourner 15 minutes, baisser à 160°c, chaleur tournante et poursuivre 10 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler.
- Laisser tiédir et déguster, ou pour plus tard, et conserver le moelleux, mettre un film alimentaire sur le dessus de la brioche (sans emballer totalement), puis emballer d'un linge.
