• Dans une casserole, faire le bouillon avec 1 litre d'eau et les 2 cubes de KubOr.
• Emincer finement l'échalote.

  Laver, sécher la roquette.
• Au fond d'une grande poêle, verser un filet d'huile d'olive, chauffer, ajouter l'échalote, le riz et faire revenir 1 minute.
• Baisser el feu (moyen), ajouter 1/3 de bouillon bien chaud et laisser les grains de riz s'en imbiber lentement. Remuer régulièrement.
• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajouter à nouveau 1/3 de bouillon, puis répéter l'opération avec le reste du bouillon.

  Faire cuire le risotto en remuant régulièrement 20 à 25 minutes.

  Pendant ce temps, concasser les noisetttes et effeuiller le persil. Couper les tiges de l'ail des ours pour ne garder que les feuilles.
  
• Faire le pesto : dans un récipient haut, adapté au mixeur plongeant, mettre : le persil, l'ail des ours, le parmesan râpé, 10 g de noisettes, le jus du demi-citron (soit 2 cuil. à soupe environ), 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 3 cuil. à soupe d'eau. Mixer pour obtenir un pesto homogène.
  
• Rectifier l'assaisonnement (3 pincées de sel et de poivre pour moi).
• Dans la poêle avec le riz cuit, ajouter le pesto. Mélanger.
• A ce stade :

  - je prélèvre 1/4 de ce risotto à l'ail des ours, cette part sera sans fromage de chèvre pour celui qui n'aime pas à la maison ^^ Dans le restant, j'ajoute 50 g de fromage de chèvre et je mélange.

  - sinon pour 4 personnes : ajouter 65 g de fromage de chèvre frais.
  
• Rectifier l'assaisonnement du risotto, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Mélanger.

Dressage

• Disposer la roquette dans les assiettes, servir le risotto par-dessus. Emietter le chèvre restant sur le risotto et saupoudrer du reste de noisettes.