Blanquette de veau à la bière
La traditionnelle blanquette revisitée avec de la bière blonde.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 700 grammes sauté de veau en gros cubes, ou veau à blanquette
- 50 centilitres bière blonde Leffe ici
- 1/2 oignon jaune gros, ou un petit
- 2 grandes carottes 300g en tout environ
- 200 grammes champignons de Paris
- 30 grammes beurre doux
- 20 grammes farine
- 70 grammes fond de veau 2 grosses cuillères à soupe
- 150 grammes crème fraîche épaisse 15 % MG
- 2 jaunes d'oeufs
- poivre du moulin
- sel
- persil plat pour servir
Instructions
- Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Sortir le veau du réfrigérateur.
- Emincer finement l'oignon.
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles épaisses (1 cm d'épaisseur).
- Laver, sécher et couper en grosses lamelles les champignons.
- Quand le Cookeo est prêt, fondre 20 g de beurre. Puis faire dorer les morceaux de veau de tous les côtés pendant 6 minutes. Saupoudrer de 20 g de farine, bien enrober la viande et rétirer le veau de la cuve, réserver sur une assiette.
- Dans la cuve, ajouter 10 g de beurre et faire revenir l'oignon pendant 1 minute. Puis ajouter les carottes et les champignons. Faire revenir l'ensemble 3 minutes.
- Ajouter la viande, la bière et le fond de veau. Bien remuer. Lancer la cuisson sous pression pour 30 minutes.
- Dans un bol : mélanger crème fraîche et jaunes d'oeufs.En fin de cuisson sous pression, passer en mode mijoter pour 3 minutes tout en ajoutant le mélange crème-jaune d'oeufs pour lier la sauce et en salant et poivrant (3 tours de moulin à poivre et à sel).
- Servir en saupoudrant d'un peu de persil plat.
- Pour réchauffer au Cookeo : mode réchauffer 40 minutes.
Notes
Accompagnement : riz comme pour la traditionnelle blanquette, ou pourquoi pas des frites pour rester dans l'esprit ch'ti ?