Croquettes au maroilles
La recette des croquettes au maroilles bien dorées, croustillantes dehors et fondantes dedans. A servir en entrée avec une salade ou en plat principal avec des frites belges !
Portions: 8 croquettes
Ingrédients
Croquettes au maroilles
- 2 quarts de maroilles soit 2 carrés de maroilles de 200g, important ce format pour la forme des croquettes en trianges
- 4 oeufs
- 80 grammes farine
- 150 grammes chapelure
- bain de friture compter 3 kg de gras de boeuf ou graisse végétale pour une cuve
Frites
- 1 kilogramme pommes de terre à frites Bintje
- bain de friture 3 kg de gras de boeuf pour la cuve de 3.5 L
- sel
Instructions
Croquettes au maroilles
- Les quarts de maroilles doivent être froids avant utilisation, pour faciliter la coupe. Donc on les sort du réfrigérateur au tout dernier moment.
- Dans un bol, battre les oeufs, dans un autre déposer la farine et dans un troisième mettre la chapelure.
- Couper chaque quart de maroilles en, 4 en diagonales. On a ainsi 8 triangles.
- A l'aide de 2 fourchettes, enrober toutes les faces d'un morceau de maroilles de farine.
- Passer dans l'oeuf battu.
- Enrober de chapelure.
- On recommence : oeuf et chapelure, pour faire une double panure, bien croustillante.
- Conserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Puis placer 20 à 25 minutes au congélateur (pas plus ! sinon ils seront trop durs, mais ils doivent être un peu congelés pour qu'ils se maintiennent bien dans le bain de friture.
- Pendant ce temps, préchauffer le bain de friture à 170°c.
- Puis sortir du réfrigérateur les croquettes au maroilles, en déposer 4 dans le panier et les plonger 2 minutes (surveiller, il faut qu'elles soient bien dorées pour être bien chaudes à l'intérieur, mais ne doivent pas éclater).Pendant ce temps on pourra s'occuper de la cuisson des frites
- Déposer sur un papier absorbant et recommencer avec les 4 autres croquettes.
Frites belges
- Parallèlement, s'occuper des frites belges : - éplucher, rincer et couper les pommes de terre en frites. Les rincer dans l'eau chaude 2 fois puis une foi sà l'eau froide.- bien les sécher - réaliser la cuisson en 2 temps : chauffer à 150°c, la friteuse et quand c'est chaud plonger les frites 6 minutes, relever le paier et le laisser égoutter sur le support de la friteuse au moins 15 minutes, puis chauffer la friteuse à 190°c, et plonger les frites 3 minutes.
- Egoutter sur du papier absorbant, saler et servir.
Notes
Vous pouvez opter pour des frites surgelées classiques : friteuse à 170°c, 4 minutes