Couper les filets de poulet en aiguillettes, de façon à obtenir 12 morceaux (3 par personne).
Chauffer une cuillère à soupe de beurre (ou Planta fin en bouteille), puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits, dorés.
Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive et y déposer le poulet.
Napper tous les morceaux de pesto rosso.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Eplucher et émincer l'oignon, éplucher la gousse d'ail.
Dans la même poêle, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, et y faire fondre l'oignon émincé avec la gousse d'ail pressée.
Ajouter les tomates concassées, 1/2 càc de sel et ben poivrer. Laisser réduire (5 à 10 minutes).
Verser cette sauce tomate sur le poulet.
Egoutter la mozzarella et la couper en dés. Les déposer sur la sauce tomate.Saupoudrer d'origan séché. Pour une précuisson dans le cadre d'un batch cooking : mettre au four 10 minutes. Sortir du four, laisser complètement refroidir, couvrir le plat et réserver au réfrigérateur (2 à 3 jours).Pour une cuisson totale immédiate : mettre au four 20 minutes.