Flammekueche
Une tarte flambée alsacienne avec une pâte levée type pâte à pizza, du fromage blanc, de la crème, des oignons, des lardons et fromage selon les envies (avec du munster ou emmental)
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pâte à flammekueche
- 350 grammes farine T45
- 180 grammes eau tiède 18 cl
- 5 cuillères à soupe huile d'olive 47 grammes
- 5 grammes sel
- 7 grammes levure de boulanger fraîche
Garniture
- 2 oignons jaunes
- 10 grammes beurre
- 100 grammes fromage blanc
- 150 grammes crème fraîche épaisse ou semi-épaisse (légère ici)
- poivre
- 150 grammes allumettes de lardons fumés
- 100 grammes emmental râpé ou morceaux de munster
Instructions
- Dans le bol du robot pâtissier, verser l'eau tiède, ajouter la levure émiettée, mélanger. Ajouter l'huile d'olive, le sel et bien fouetter à la main.
- Ajouter par dessus la farine et pétrir (avec le crochet) en vitesse 2 pendant 10 minutes.On obtient une pâte souple. Rassembler la pâte en boule au fond du bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures (idéalement 4 heures, la pâte va bien gonfler et buller).
- Préparer les oignons : - éplucher et émincer finement, en lamelles, les oignons.- dans une poêle fondre le beurre puis ajouter les oignons et chauffer à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient à peine fondants (donc pas trop cuire, il ne faut surtout pas que les oignons brunissent !).Réserver hors du feu et laisser refroidir.
- Après le temps de pousse de la pâte, la renverser sur le plan de travail, dégazer légèrement (inutile de fariner, la pâte ne colle pas).
- Etaler la pâte finement à l'aide d'un rouleau, sur une feuille de cuisson.J'étale sur toute la surface d'une feuille de cuisson silicone.
- Déposer la feuille de cuisson sur une plaque perforée.
- Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème et 3 pincées de poivre. Etaler sur la pâte en laissant au bord une marge de 2 cm.
- Répartir les oignons.
- Puis répartir le fromage.
- Terminer avec les allumettes de lardons.
- A ce stade je réserve au réfrigérateur quelques heures.
- Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante.
- Une fois le four chaud, je sors ma flammekueche du froid et enfourne directement, niveau 2, pour 8 minutes.
- Servir de suite.
