Pâtes aux épinards et lardons
Des rigatoni cuisinés avec une sauce aux lardons, épinards, crème et parmesan.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 grammes rigatoni ou 600g frais maison
- 250 grammes épinards frais
- 250 grammes lardons fumés
- 25 centilitres crème liquide légère
- 100 grammes parmesan râpé meilleur si fraîchement râpé + un peu de parmesan pour servir
- sel pour la cuisson des pâtes, gros sel si possible
- poivre
Instructions
- Rincer à l'eau froide les épinards, retirer si nécessaire les grosses côtes. Déposer ces épinards humides sur un linge pour retirer l'excès d'eau puis les laisser égoutter dans une passoire, au réfrigérateur (plusieurs heures si possible).
- Pour les rigatoni maison : faire les pâtes, les conserver au réfrigérateur (voir en "notes").
- Râper le parmesan. Réserver.
- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée (5 litres d'eau et 30g de gros sel).
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, saisir à feu moyen-vif les lardons puis ajouter les épinards et couvrir. Les cuire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils retombent. Passer à feu doux, ajouter la crème, le parmesan mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser toujours sur feu doux pour que la sauce devienne bien crémeuse.
- Une fois les pâtes cuites, égoutter.
- Remettre les pâtes dans leur marmite de cuisson, ajouter la sauce aux épinards et lardons, bien mélanger (délicatement) jusqu'à ce que les pâtes s'enrobent de la sauce (on mélange jusqu'à ce que la sauce soit absorbée par les pâtes, il ne doit plus y en avoir au fond de la marmite).
- Dresser dans l'assiette, poivrer. Déguster les rigatoni aux épinards et lardons en accompagnant de parmesan râpé.
Notes
Pour faire les rigatoni maison en Pastamaker, avec filière bronze rigato : 400g semoule fine + 100g de farine T45 + 190 ml de liquide (2 oeufs + 2 cuillères à café d'huile d'olive et compléter en eau). Laisser sécher un peu les pâtes sur un linge puis les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson (4 minutes de cuisson dans 5 litres d'eau bouillante et 30 g de gros sel).