• Mettre le beurre coupé en dés à température ambiante :

  - 125g en dés 2h à température ambiante pour la pâte (pour un beurre mou)

  - 100g en dés 5h environ à température ambiante pour la crème amandine (pour un beurre bien mou)

Pâte sablée

• Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille (fouet plat), verser la farine et le beurre mou (125g). Mélanger en vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux.

  Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, l'eau (50g) et le sucre en poudre. Fouetter avec une fourchette et, pendant que le robot mélange en vitesse lente, verser le mélange jaune d'oeuf-eau-sucre. Laisser mélanger vitesse lente jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se détache des bords du bol.
  
• Mettre la pâte en boule, l'aplatir un peu et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur 1 heure.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur un plan de travail fariné sur 4 mm d'épaisseur.
  
• Placer cette pâte sur un papier sulfurisé. Poser l'ensemble sur une plaque perforée.

  Découper le fond de tarte avec un cercle en inox cannelé de 24 cm beurré (cercle de 3 cm de hauteur).

  Reprendre les chutes de pâtes, découper des bandes (larges comme la hauteur du cercle). Placer les bandes sur le bord à l'intérieur du cercle. Souder en appuyant sur la jointure.

  Découper avec un couteau à lame lisse la pâte qui dépasse du cercle.
  
• Placer au réfrigérateur 1 heure.

  Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de cette heure de repos au réfrigérateur.

  Rincer délicatement les myrtilles à l'eau froide, les déposer sur un linge pour les sécher.
  
• Piquer le fond de tarte juste sorti du réfrigérateur.
  
• Placer un papier sulfurisé sur la pâte (il doit remonter également sur le bord).

  Couvrir de billes de céramique, enfourner 10 minutes (niveau 2, bas du four).
  
• Sortir du four. Ôter les billes et le papier. Laisser tiédir le temps de préparer la crème amandine. Garder le four chaud à 180°c, chaleur tournante.
  

Garniture (crème amandine + myrtilles)

• Mélanger le beurre bien mou avec le sucre en écrasant avec une fourchette, ajouter les oeufs, mélanger à la fourchette puis ajouter la poudre d'amande et le rhum. Bien mélanger encore.
• Verser les 3/4 de cette crème amandine sur le fond de tarte, l'étaler uniformément et enfourner 15 minutes.
  
• Garder le four à 180°c, chaleur tournante, sortir la tarte. Etaler le reste de crème, répartir les myrtilles sur la crème...
  
• ...et renfourner 20 minutes en surveillant la coloration.
  
• Sortir la tarte du four, laisser refroidir 5 minutes puis décercler. Placer la tarte délicatement (en la glissant avec l'aide d'une grande spatule) sur une volette pendant 1 heure afin de garder le fond sablé et croustillant. Puis glisser la tarte sur le plat de service et conserver à température ambiante avant de déguster.
  
• La tarte aux myrtilles se déguste bien refroidie.