Pintade en cocotte au four et pommes de terre rôties
Une pintade moelleuse cuite en cocotte au four avec ses petites pommes de terre grenailles. La pintade est farcie aux petits suisses et marinée avec des herbes, huile d'olive, vin blanc, piment.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 pintade 1.3kg éviscérée et sans abats
- 8 cuillères à soupe vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 bonnes cuillères à café herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café piment d'Espelette
- 2 petits suisses
- 4 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 kilogramme pommes de terre grenailles petites pommes de terre primeur
Instructions
- Dans un bol, mélanger les petits suisses avec 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre. Fourrer la pintade à l'aide d'une cuillère à café.
- Dans un bol, mettre 1 cuillère à café rase de sel, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 bonnes cuillères à café d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mélanger. Mettre la pintade dans une grande cocotte et la masser avec ce mélange (partout ! Dessus, dessous, entres les cuisses...). Verser ce qu’il reste de cette préparation dans la cocotte, autour de la pintade. Fermer la cocotte.Placer au réfrigérateur minimum 2 heures pour mariner (facultatif, mais la pintade sera plus savoureuse).
- Laver les pommes de terre, les sécher (pas besoin d'éplucher les pommes de terre primeur grenailles). Déposer les pommes de terre autour de la volaille et fermer le couvercle. Laisser à température ambiante 1 heure (pour "réchauffer" la volaille, éviter un choc thermique et donc dans le but d'avoir une chair tendre).
- Mettre la cocotte dans le four à froid (en bas, sur la lèche-frites) et programmer : chaleur tournante 210°c, pour 1h de cuisson.
- Au terme de cette heure, garder le four à 210°c, chaleur tournante, ouvrir la cotte, verser 6 cuillères à soupe de vin blanc, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
