Talmouses au fromage

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Des chaussons de pâte feuilletée garnis d'une sauce mornay au fromage.

Temps de préparation1 15

Temps de cuisson38

Type de plat: Entrée, Plat principal

Cuisine: Française

Portions: portions

Mettre 100g d'eau au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le bol du robot muni du couteau pétrir-concasser, placer les dés de beurre congelés, la farine, le sel et l'eau bien froide. Verrouiller le couvercle et lancer V8, 20 secondes.
Puis lancer V6 pendant 2 minutes.
On obtient des petits morceaux de pâte, il ne faut pas qu'une boule se forme et on doit voir les morceaux de beurre !
Verser le contenu du bol sur le plan de travail et rassembler les morceaux de pâte pour former une boule (sans trop travailler pour ne pas faire fondre le beurre).aux de beurre
Diviser cette boule en 4 parts de poids égaux.
Sur le plan de travail fariné, étaler une part en un rectangle de 25 cm sur 12 cm.
Rouler le rectangle dans la longueur pour faire un boudin.
Puis enrouler le boudin sur lui-même pour former un escargot.
Recommencer avec le reste de pâte pour obtenir 4 escargots.
Les emballer chacun dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture.

Laver et sécher le bol, placer le batteur. Mettre la crème et le beurre demi-sel coupé en dés. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et chauffer pour fondre le beurre en V3, 100°c, 2 minutes.
Ajouter le fromage râpé, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et mélanger en V3, 100°c, 30 secondes.
Ajouter la farine et fouetter en V4, 30 secondes.
Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter en V8, 30 secondes.
Assaisonner d'1/4 de cuillère à café de muscade moulue, d'1/4 de cuillère à café de sel et de 3 pincées de poivre. Fouetter à nouveau en V8, 30 secondes.
Verser cette sauce mornay au fromage dans un saladier. Réserver le temps d'étaler la pâte feuilletée.

Sortir les escargots de pâte feuilletée du réfrigérateur. Fariner le plan de travail, prendre un escargot et le poser à la verticale sur le plan de travail (jointure en dessous). Ecraser en appuyant avec le rouleau à pâtisserie afin de former un bloc rectangulaire.
Puis étaler en un carré de 20 cm de côté.
Faire de même pour les autres escargots. On obtient 4 carrés de pâte feuilletée.
Prendre un carré, déposer au centre 1/4 de la garniture au fromage (110 grammes).
Replier les angles vers le centre (commencer par joindre 2 angles opposés). Pincer les bords afin de les souder et éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.
Déposer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
Recommencer afin d'obtenir 4 talmouses au fromage et bien les espacer au maximum sur la plaque de cuisson (les talmouses vont s'étaler à la cuisson avant de gonfler et de développer le feuilletage).
Placer au réfrigérateur 10 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

Après 10 minutes de réfrigération, badigeonner les talmouses d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Enfourner immédiatement au milieu du four jusqu'à ce que les talmouses soient gonflées et bien dorées : 38 minutes pour moi.
Sortir du four les talmouses dès la fin de cuisson, les placer de suite sur une grille et laisser tiédir 10 minutes avant de servir ou alors les déposer sur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone pour les réchauffer plus tard.