Thon tataki

Un thon frais mariné, avec une croûte de sésame, mi-cuit à la plancha.

Temps de préparation10

Temps de cuisson6

Marinade4

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Japonaise

Portions: personnes

2 grosses tranches épaisses de thon au moins 2 cm d'épaisseur, environ 600g. Longe de thon albacore
huile d'olive
40 grammes graines de sésame blanc ou doré 4 cuillères à soupe
30 grammes graines de sésame noir 3 cuillères à soupe

Ecraser le mélange 5 baies et les graines de coriandre au mortier (ou les mettre dans un sac congélation et écraser au rouleau à pâtisserie).
Dans un grand bol, mélanger les 2 huiles, les graines concassées, le miel, la sauce soja et la pincée de fleur de sel.
Dans un plat en verre, déposer les steaks de thon, arroser de toute cette marinade, puis retourner plusieurs fois les steaks pour bien les enrober.
Filmer le plat et placer au réfrigérateur pour 4 heures (ou plus) en tournant 1 fois entre temps les steaks dans la marinade.

Dans une assiette mélanger les graines de sésame blanc ou doré et les graines de sésame noir.
Sortir les steaks de la marinade (ne pas nettoyer le steaks des morceaux de baies ou coriandre, les laisser ils donneront du goût) et les déposer dans l'assiette. Les tourner de manière à enrober les steaks de graines. Appuyer avec le dos d'une cuillère sur chaque face pour bien faire adhérer les graines et former une croûte.
Placer sur un plat et réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour bien faire adhérer la croûte de sésame (facultatif).
Chauffer la plancha 10 minutes à 250°c.
Huiler avec de l'huile d'olive la plancha chaude. Déposer les tranches de thon tataki et griller de chaque côté 3 minutes.
Couper en tranches épaisses et servir sans attendre.

Accompagnement : un riz parfumé comme riz jasmin, un riz gluant, ou plus original : une salade de pâtes parfumée aux herbes et citron comme moi.