Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les 550g de courgettes coupées en grosses rondelles. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V11, 20 secondes.
Verser le contenu du bol dans un saladier.
Dans le bol (inutile de le laver), avec le couteau ultrablade, mettre les 2 gousses d'ail épluchées et les 35g d'échalotes coupées en gros morceaux. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V11, 15 secondes.
Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter 3 cc rases de persil, 200g d'emmental râpé, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V8, 15 secondes.
Racler les bords du bol, ajouter 100g de farine, 6g de levure chimique, 1/2cc de sel, 3 belles pincées de poivre, 15g d'huile d'olive, 200g de ricotta, 1cc rase de piment doux et 2 oeufs. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V8, 30 secondes.
Verser le contenu du bol dans le saladier contenant les courgettes, ajouter les 20g de parmesan râpé et mélanger avec la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans une grande sauteuse ou grande poêle, verser l'huile de tournesol jusqu'à obtenir 1 cm de bain de friture. Chauffer à feu moyen-vif (pendant 2 minutes).
Déposer une cuillère à soupe dans l'huile pour faire 1 beignet (juste une cuillère à soupe, pas trop grosse ! sinon le beignet sera trop grand et il sera plus compliqué de le retourner). On peut cuire 4 beignets à la fois.
Laisser cuire 2 minutes puis retourner délicatement les beignets avec une spatule pour cuire l'autre face 2 minutes, ou un peu moins, il faut surveiller : chaque face doit être bien dorée.Débarrasser les beignets sur du papier absorbant. Servir chaud. Très pratique, on peut les préparer à l'avance, dans ce cas laisser refroidir sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé. Pour une grande quantité (24 beignets par exemple) : réchauffer au four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, 12 minutes.